ログの削除

一度書いたものを考え直して訂正する場合は、斜線で「これ、一度書いてますけど今はちょっと違う考えです」というのを示すのと、バッサリ削除するのとどちらがいいんだろうか。

どちらでも良いと思う。ただ、経過を残す必要性があると思った場合には、横線引っ張っておいた方がいいのかな。いや、別にそのままにしておいてもいいのか。
そもそも議事録書いてるわけじゃないんだから、基本的にはバッサリ削除でも問題は無いはず。議論の真っ最中に、不利な証拠を消す目的で行われる削除は卑怯だとそしられるかもしれないが、それもまあ個人の裁量だし。私は打たれ弱いので、非難されそうなことはしないけど。
追記：ただ、del要素の使い方が変な奴がいて、例えば、

あなたはとんでもない馬鹿ユニークな人ですね

とか、まあこれほど極端なのは無いとしても、自分が正面きって書けないことを横線の下に託そうとする場合がある。これはもう、100％卑怯モンといって間違いないだろう（はてな界隈の誰かを指しているわけではない）。